Stappenplan naar een nieuwe keuken!Apparatuur van de nieuwe generatie
Er is koken en er is kokkerellen. Grillen, stomen, wokken, bakken, braden; iedereen heeft zo zijn voorkeur. Met slimme apparaten staat er in een handomdraai een heerlijk viergangen menu op tafel. Om warm van te worden… In Stap 3 van het Stappenplan behandelen we kookplaten, (inbouw)apparatuur, vaatwassers, koel- en vrieskasten en afzuigkappen.
KOOKPLATEN
Kookplaten blijven innoveren, want koken op gas is al jaren niet meer de enige mogelijkheid. Elektrisch, keramiek en inductie zijn enkele moderne mogelijkheden. Gebruikersgemak en technische oplossingen staan centraal. Gaskookplaten zijn geliefd bij de meeste chef-koks. Ze zijn energiezuinig en de hitte is meteen te regelen. Ze zijn geschikt voor alle typen pannen, ook pannen met een minder vlakke bodem. De meeste gaskookplaten zijn voorzien van een elektrische ontsteking en bij de meesten wordt, zodra de vlam per ongeluk uitgaat, de gastoevoer afgesloten. De warmte is doorgaans zeer goed te regelen, waardoor u veel minder kans loopt op aangebrand eten. Bovendien vereist gas geen speciale pannen, zoals bijvoorbeeld inductie doet. Nadeel van de gasplaat is dat het schoonmaken voor veel werk kan zorgen. Een trend is dan ook gas-op-glas. De gaskookplaat is dan, net als de keramische en inductiekookplaat, voorzien van een glaskeramische ondergrond. Makkelijk om schoon te maken en niet gevoelig voor het inbranden van etensresten. Elektrische kookplaat
Een plaat of spiraal wordt elektrisch verwarmd en geeft zijn hitte af aan de pan. Een elektrische kookplaat wordt langzaam warm en koelt langzaam af. De plaat reageert traag op aanpassingen van de warmte. Dit kunt u als vervelend ervaren, maar u kunt er ook uw voordeel mee doen. Als u bijvoorbeeld een saus maakt en de kookplaat tijdig uitzet, kan de saus nog enige tijd doorsudderen en warm worden gehouden. Omdat de plaat of het spiraal erg heet wordt, kunnen etensresten inbranden. De kookplaat is niet geheel glad, dat kan wat betreft schoonmaken een lastig en arbeidsintensief klusje zijn. Keramisch koken
Een keramische kookplaat werkt eigenlijk hetzelfde als een klassieke elektrische kookplaat. In plaats van de ronde zwarte elektrische platen is deze kookplaat voorzien van een dikke glasplaat waarop in lijnen de kookzones aangegeven zijn. Een gloeispiraal verwarmt de kookplaat. Een belangrijk voordeel van de keramische kookplaat is het gladde oppervlak dat gemakkelijk is schoon te houden. Nadeel is dat de kookplaat relatief langzaam opwarmt en dat de plaat lang heet blijft. Niet alle pannen zijn zonder meer geschikt voor keramisch koken. Een inductiekookplaat werkt met een magnetisch veld. Het magnetische veld zorgt voor een zeer snelle verwarming van de pan. Uw water kookt sneller en uw boter is sneller gesmolten. Omdat de magneet zelf geen warmtebron is, maar de combinatie van de magneet met de pan warmte veroorzaakt, wordt het kookoppervlak nooit zo heet als bij een keramische of gaskookplaat. Etensresten kunnen daarom ook niet inbranden en een inductiekookplaat koelt ook sneller af. Bijkomend voordeel: als de pan verwijderd is, stopt het verwarmingsproces. U kunt dus nooit brand veroorzaken doordat u vergeten bent ‘het vuur uit te zetten’. Sommige platen zijn voorzien van een kinderslot, zodat ze niet onbedoeld door uw kinderen kunnen worden bediend. Niet alle pannen zijn zonder meer geschikt voor inductie. Halogeen koken
Een halogeen verwarmingselement (lamp) verwarmt de keramische glasplaat, die vervolgens de warmte doorgeeft aan de bodem van de pan. Net als bij een keramische en inductiekookplaat is het glasoppervlak makkelijk schoon te houden, maar omdat de glasplaat heel heet wordt kunnen etensresten inbranden. De opwarmtijden zijn gemiddeld, in de meeste gevallen sneller dan bij keramisch koken. Belangrijk nadeel is dat de plaat langzaam afkoelt en dat de halogeen hittebron kan slijten, zodat op termijn vervanging noodzakelijk is. Let op!
Elektrische, keramische, inductie en halogeen kookplaten verbruiken veel stroom. Het is daarom niet verstandig om een elektriciteitsgroep met andere apparatuur te delen. Een aparte groep is dus een vereiste. Wokken
Wokbranders zijn opgebouwd uit meerdere branderringen. De kleine brander in het midden zorgt ervoor dat het onderste deel van de wok wordt verhit. De buitenste ring geeft veel vermogen voor het snel verhitten van de pan. Hoe hoger het vermogen, hoe korter de bereidingstijd. Teppanyaki
Heerlijk Japans grillen en bakken. Zonder vet en direct op tafel. Met de draaibare thermostaat regelt u nauwkeurig de benodigde warmte voor vis, vlees, groenten of pannenkoeken. In Japan worden gerechten traditioneel aan tafel op een teppanyaki-grill bereid. Geen moeilijk schoon te maken rooster: u bakt schoon, zonder vet, op een grote warmteplaat met anti-aanbaklaag. Boter of olie gebruikt u alleen voor de smaak; daarmee spaart u veel calorieën. Wordt ook wel Fry-top genoemd. Vrijstaand kookcentrum
Een duidelijke trend is het vrijstaande, semi-professionele kookcentrum. Met een breedte van 90 tot 120 cm hebben ze een behoorlijke capaciteit. De samenstelling per fornuis kunt u zelf samenstellen: vier, zes of acht pitten, een aparte wokbrander, een grill- en/of warmhoudplaat, een Fry-top, friteuse en een of meerdere ovens.
Hoog vermogen is krachtiger vuur
Het kookvermogen van een individuele kookzone wordt uitgedrukt in Watt, ongeacht of het nu om een gaskookplaat of een elektrische kookplaat gaat. Hoe hoger het vermogen, hoe krachtiger het vermogen van een kookzone. Een hoog vermogen is handig als u vaak grote hoeveelheden moet koken. Lage vermogens zijn handig als u kleinere hoeveelheden kookt, of als u juist gerechten lang wilt laten sudderen. Grote kookplaten beschikken vaak over extra functionaliteit, zoals bijvoorbeeld een wokbrander met extra hoog vermogen en een brede vlam. Veiligheid
Werken met open vuur geeft altijd risico’s. Zorg altijd voor voldoende ventilatie, want vuur verbruikt zuurstof. Veel moderne gasplaten zijn voorzien van een beveiliging die voorkomt dat, bijvoorbeeld door een uitgewaaide vlam, gas blijft ontsnappen. Sommige platen gebruiken een zogenaamd thermokoppel waarbij de gastoevoer automatisch wordt afgesloten als de vlam uitgaat. Om het gebruik van kookplaten veiliger te maken bieden steeds meer fabrikanten voorzieningen zoals kindersloten en panherkenning. Ook restwarmte-aanduiding komt steeds vaker voor. Zo kunt u makkelijk zien of een kookzone nog warm is. Een timer zorgt ervoor dat de kookplaat alleen op die tijdstippen gebruikt kan worden als u zelf aanwezig bent APPARATUUR
Een goede manier om de juiste apparatuur te kiezen, is eerst een voorstelling te maken van hoe uw keuken er werktechnisch uit moet komen te zien. Begin met uw kookgewoontes en bekijk daarna wat uw wensen zijn met betrekking tot stijl, prijs en duurzaamheid. U kunt vrijstaand apparatuur kiezen of inbouwapparatuur. De keuze voor magnetron, oven, fornuis of een combinatie ervan hangt af van de manier waarop u wilt koken. Het klassieke fornuis komt volledig tot zijn recht in combinatie met rvs, hout en natuurtinten. Een landelijk fornuis is een combinatie van ouderwetse elementen met moderne belijningen. Met de uitstalling van vroeger is het landelijk fornuis van alle hedendaagse technische snufjes voorzien! Het moderne fornuis wordt voornamelijk getypeerd door strakke basislijnen. Wanneer de overige keukenapparaten in dezelfde stijl worden gekozen maken frisse kleuren het een jong en dynamisch geheel. Het Victoriaans fornuis wordt gekenmerkt door zijn ronde vormen en oude elementen. Het fornuis is vervaardigd uit meerdere soorten materiaal, van chroom tot gietijzer. De gietijzeren cookers zijn weer terug! Het gaat om gietijzeren gasfornuizen met veelal zes branders en tot wel vier elektrische ovens: een conventionele oven, een heteluchtoven, een sudderoven plus een keramische grilloven. Eigentijdse techniek voor ‘ouderwets’ koken. Ook nostalgische houtfornuizen zijn tegenwoordig weer als replica verkrijgbaar. Functies van de oven
De oven is al heel lang een vertrouwd apparaat in de keuken. We onderscheiden tegenwoordig twee hoofdgroepen ovens. De conventionele ovens werken net als de klassieke gasovens door verwarming van de boven- en onderwand. Voordeel van moderne conventionele ovens is dat de onder- en bovenverwarming vaak apart in te stellen zijn. Zo kunt u, door alleen de onderverwarming aan te zetten, pizzabodems afbakken, of een vochtige quiche netjes garen. Multifunctionele ovens bevatten naast de conventionele wandverwarming nog andere manieren om gerechten in de oven te bereiden:
Magnetron of combi
Een magnetron om snel iets op te warmen of te ontdooien? Of liever een full service magnetron, waar serieus kook- en bakwerk kan worden verricht? Bij de keuze tussen deze twee manieren van koken speelt het vermogen een grote rol. Hoe meer u van uw magnetron verlangt, des te hoger het vermogen moet zijn. Een combimagnetron of -oven is een echte alleskunner. Het gaat hier om een combinatie van magnetron, (hetelucht)oven en/of grill die in feite álles kan: ontdooien, opwarmen, koken, bakken en grillen. Deze functies zijn apart of gecombineerd in te schakelen. De stoomoven is razend populair. Het grote voordeel van stomen is dat vitamines, geur- en smaakstoffen dankzij een snelle verhitting onder hoge druk, optimaal bewaard blijven. Aanbranden is verleden tijd. In relatief weinig tijd worden gerechten knapperig en sappig. Wat snelheid betreft kan de stoomoven wedijveren met de magnetron. Er zijn grofweg twee typen stoomovens: ovens die koken op basis van hoge druk (principe snelkookpan) en drukloze ovens (stoom circuleert om het gerecht). Bij de meeste stoomovens is het mogelijk om op meerdere niveaus tegelijk te koken. Belangrijk: stoomovens hebben veelal een eigen groep nodig met 'krachtstroom' en een (vaatwasser)aansluiting voor de aan- en afvoer van water. De modellen met een uitneembaar waterreservoir hebben deze aansluiting niet nodig. Schoonmaken
Gelukkig zijn de ovens van tegenwoordig aan de binnenkant voorzien van speciaal materiaal wat zowel het schoonmaken als de levensduur ten goede komt. Bij de betere ovenmodellen behoort poetsen helemaal tot het verleden. De pyrolitische zelfreiniging (verkolen van vetresten bij zeer hoge temperaturen) doet het werk. Maar ook op andere manieren wordt u ontzien: handig is de vaatwasmachinebestendige ovenlade die in zijn geheel uit de oven gehaald wordt en zo de vaatwasser in kan. Bediening
Een moderne oven bevat veel functies. Fabrikanten hebben verschillende oplossingen om de bediening overzichtelijk te houden. Het is dan ook een belangrijk onderdeel van het design. Ergonomie wordt hierbij steeds belangrijker. Fabrikanten gebruiken draaiknoppen, tiptoetsen, druktoetsen of een combinatie hiervan. Verder worden elektronische displays steeds meer toegepast. Hierop kunt u allerlei informatie aflezen, zoals de temperatuur van de oven, de ingestelde functies, de resterende bereidingstijd, enzovoorts. Een oven met kinderbeveiliging houdt nieuwsgierige en ondernemende kinderen buiten de deur. Accessoires
Veel fabrikanten bieden accessoires aan die passen bij de door uw gekozen oven. Een vleesthermometer meet of de juiste temperatuur van uw vlees bereikt is. Een telescopische geleider laat uw bakplaat of rooster heel soepel de oven in en uit ‘rollen’. Of een pizzasteen, waarop u zelfgemaakte pizza’s klaarmaakt net zoals in een originele Italiaanse pizza-oven. Veel van deze accessoires zijn opties waarvoor u moet bijbetalen. De moderne vaatwasser is geheel instelbaar, fluisterzacht, milieubewust en heeft een buitengewoon schoon resultaat. Sommige machines zijn uitgerust met een waterveiligheidssysteem en beschermd tegen wateroverlast. Zelfs bij een eventuele stroomuitval kan het water niet zijn gang gaan. Speciaal voor de kleinere keukens zijn er ook modellen van 45 cm beschikbaar. Meestal hoort hier een beladingcapaciteit van 8 of 9, in plaats van 12 of 14, couverts bij. Energieverbruik De aanschaf van een energiezuinig apparaat kan uw energierekening aanzienlijk verlagen. De grens ligt rond de 1,0 kWh en 20 liter water voor een normaal programma. Het is voor vaatwasserfabrikanten verplicht om de energie-efficiency klasse A (zeer efficiënt) t/m G (niet efficiënt) te vermelden. Moderne afwasautomaten zijn uitgerust met speciale sensoren die voor elke vaat meten hoe hoog de vervuilingsgraad is. De duur, de kracht en de waterhardheid van het programma worden hierop aangepast. Dit scheelt in energieverbruik. Speciale programma's en functies
Bij de aankoop van een afwasautomaat is het belangrijk een apparaat te kiezen dat qua indeling en afwasprogramma's aansluit bij uw behoeften. Hebt u bijvoorbeeld regelmatig kleine hoeveelheden af te wassen, dan is een apparaat met de mogelijkheid "halve belading" of “kort programma” geschikt voor u. De 3-in-1 blokjes worden steeds populairder, waarbij zout en glansspoelmiddel zijn inbegrepen. Fabrikanten spelen hierop in en hebben machines ontwikkeld met een speciale 3-in-1 functie. Dankzij deze functie behouden glazen hun glans en komt de vaat schoon en droog uit de afwasautomaat. Geluidsniveau
Wie een open keuken heeft raden wij aan extra aandacht te besteden aan het geluidsniveau van het apparaat. Let in dit geval op een geluidsniveau van maximaal 50 dB. Er zijn zelfs al vaatwassers met een geluidsniveau van 40 dB. Vrijstaand, in- of onderbouw?
Kiest u voor vrijstaand of inbouw? Voor inbouw zijn er verschillende mogelijkheden. Bij onderbouw is het apparaat zichtbaar onder een werkblad geplaatst, bij inbouw en geïntegreerd behoort een decorplaat, eventueel aangepast aan de uitstraling van uw keuken, tot de mogelijkheid. Bij inbouw blijft het bedieningspaneel zichtbaar. Bij volledig geïntegreerd wordt het apparaat weggewerkt, aangepast aan uw keuken en met het bedieningspaneel onzichtbaar in de bovenrand van de vaatwasser. Tip: bij de aanschaf van een nieuwe vaatwasmachine kunt u voor een hotfill aansluiting kiezen. Hierbij hoeft de machine het water niet zelf op te warmen, omdat deze aangesloten is op de warmwaterkraan. Dit verlaagt uw energieverbruik met 25%.
KOELEN EN VRIEZEN
Wie denkt dat bij het uitzoeken van een koelkast emoties geen rol spelen heeft het mis. Is het apparaat mooi van vorm, is de kleur goed en hoe zit het met de uitstraling? Toch geven zaken als inhoud, steraanduiding, invriescapaciteit, energieverbruik en extra eigenschappen de uiteindelijke doorslag. Klimaatbeheersing in de keuken. Om de optimale bewaaromstandigheden van uw levensmiddelen nauwkeurig in te kunnen stellen hebben veel fabrikanten tegenwoordig koel- en vriesapparatuur met fijngeregelde klimaatzones. Van invriezen tot keldertemperatuur. Het hele traject tussen -20°C en +15°C is verdeeld in vier zones: diepvriezen (tot -18°C), verskoelen (0- 3°C), normaal koelen (4-8°C) en keldertemperatuur (8-14°C). Een variant op de keldertemperatuur is de wijnkasttemperatuur met nauwkeurig instelbare temperatuur en luchtvochtigheid. Handig als u snel een fles wijn wilt koelen! Modellen van S tot XL
Om een keuze uit de modellen te maken, bepaalt u eerst hoeveel inhoud voor u wenselijk is. De inhoud van zowel het koel- als vriesgedeelte wordt doorgaans in drie categorieën ingedeeld: klein (maximaal 150 liter), gemiddeld (maximaal 220 liter) en groot (meer dan 220 liter). Bepalend voor de benodigde inhoud van een koel/vriescombinatie is uiteraard het aantal mensen in huis. Een klein huishouden van 1 à 2 personen heeft aan een inhoud van 140-180 liter genoeg, voor 3 à 4 personen volstaat 160-220 liter en een gezin van 5 tot 7 personen zal zo’n 200-300 liter nodig hebben. Overweeg of u een inbouwkoelkast wilt of een vrijstaand model. Inbouwkeukens worden meestal voorzien van een inbouwkoelkast. Hierbij is grofweg keuze uit twee varianten. Klein maar fijn zijn de zogenaamde tafelmodellen en een slag groter zijn de kastmodellen. En wilt u liever een koelkast met vriesgedeelte of een aparte vriezer? Op het gebied van vrijstaande modellen zien we veel trendy (dubbeldeur) Amerikaanse modellen. Het voordeel van aparte deuren: als u producten uit het ene gedeelte nodig hebt, warmt de rest niet onnodig op door het openen van de deur. Leuk extraatje is de ice-dispencer met bijvoorbeeld ijsklontjes, schaafijs en koud water. Hier is dan wel een wateraansluiting voor nodig. In een koelkast met minibar kunt u van de buitenkant gekoelde drankjes pakken. Sommige koelkasten gaan nog verder! Er zijn exemplaren gesignaleerd waarbij in de voorzijde van de deur ruimte is voor een complete hifi-installatie of flatscreen TV. Kunt u eindelijk eens mee doen met al die leuke kookprogramma’s! Verder>>>
|